En el marco del Día Internacional de Concientización sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, el Ministerio de Producción y Ambiente, con el apoyo del Consejo Federal de Inversiones (CFI), presentó los resultados de las ediciones 2025 y 2026 del Programa Provincial para la Implementación de Buenas Prácticas para la Reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (PDA).
A través de diagnósticos técnicos y mediciones en territorio, se implementaron estrategias público-privadas alineadas con el Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 12.3 de la Agenda 2030. Las acciones permitieron mejorar la eficiencia en las 12 empresas fueguinas que participaron del programa.
Entre los principales resultados se destacan:
Optimización operativa en el expendio de productos elaborados: se logró una reducción de hasta el 76% en las pérdidas de alimentos exhibidos, a partir de la rotación estratégica de la oferta diaria.
Reducción de desperdicios en establecimientos de alimentación masiva: se registró una disminución de hasta el 61% en el desperdicio posterior al servicio, mediante la implementación de comandas previas y una planificación más precisa.
Innovación y agregado de valor en restaurantes: se recuperó hasta el 44% de las mermas derivadas del desposte de pescados y mariscos, transformándolas en subproductos gastronómicos como platos de autor, caldos concentrados, infusiones, jarabes y condimentos.
Mayor eficiencia en la gestión de inventarios: se previnieron costos evitables asociados al almacenamiento de insumos secos y se redujo entre un 20% y un 28% el deterioro de alimentos frescos perecederos mediante la implementación del método PEPS/FIFO y de semáforos visuales.
Optimización hotelera y gastronómica: se redujeron en un 18% las sobras posconsumo mediante la reingeniería de menús y la optimización de las porciones.
Con la capacitación de más de 100 referentes de los sectores público, privado, académico y social, la Provincia reafirma su compromiso con un desarrollo productivo sostenible, basado en la eficiencia de los procesos, la gestión ambiental responsable y el aprovechamiento de los recursos.
